هفت روش در تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی

اساسا همه عسل های موجود در بازار به دو دسته اصلی تقسیم می شوند:

۱- عسلی که انسان ها درست کرده اند و زنبور عسل در تولید آن نقشی ندارد ( عسل تقلبی )

۲- عسلی که زنبور عسل تهیه و داخل کندو ذخیره می‌کند که اصطلاحا عسل زنبور نخورده و عسل زنبور خورده نامیده  می‌شود .

بهترین راه تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی

بزرگان صنعت زنبورداری ایرانی معتقدند بهترین راه شناسایی عسل طبیعی بهره‌گیری از روش‌های آزمایشگاهی است.

در عسل تقلبی اگر مقدار ساکارز بیش از ۵ درصد باشد به طور یقین عسل حاوی شکری است که به آن توسط زنبوردار اضافه شده است. که اصطلاحا عسل تغذیه شده می گویند ، یعنی زنبور دار برای برداشت عسل بیشتر ، هر شب مخلوط یک کیلو آب و یک کیلو شکر را به صورت شربت کرده و به زنبوران خود می خوراند .  میزان ساکارز توسط آزمایش فریلینگ و دستگاه ساکرامات در آزمایشگاه می‌توان تعیین نمود.

مصرف کننده نهایی به مرور زمان و مصرف بیشتر عسل با استفاده از حواس خود یعنی با چشم، شکل ظاهری عسل را ارزیابی، با بینی بو و با زبان مزه آن را تشخیص دهد. اگر مجموعه این بررسی‌ها مثبت بود و عسل عطر و طعم گل‌ها را داشت، به احتمال زیاد عسل طبیعی است و ارزش غذایی و درمانی مناسبی دارد.

 البته باید بدانید که تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی به صورت دقیق و علمی  را نمی‌توان به کمک انگشتان، مزه کردن و … به دست آورد و تنها با آزمایش توسط دستگاهی به نام «رفراکتومتر» این موضوع را شناسایی کرد.

در مورد عسل طبیعی یا عسل تقلبی و همچنین نحوه شناسایی آن، نظریه‌های متفاوتی مطرح شده است. در این مقاله به معتبرترین نظریه‌ها از سوی بزرگان صنعت زنبورداری خواهیم پرداخت.

متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف‌کنندگان نهایی در مورد عسل طبیعی،  برخی از افراد سودجو که به شغل زنبورداری روی آوردند، با سوء استفاده از کمبود اطلاعاتی مصرف‌کننده، عسل تقلبی را به جای عسل طبیعی به فروش می‌رسانند. این نوع عسل حاوی مواد شیمیایی خطرناکی است، که در فایل ویدیویی هم به صورت تصویری به آن اشاره خواهم کرد.

نکته مهمی که باید در مورد عسل طبیعی بدانید که البته به صورت مجزا در یک مقاله دیگر کامل تشریح خواهد شد اما در اینجا هم اشاره خواهم کرد این است که عسل طبیعی شکرک می زند!

عسل به علت وجود درصد زیادی از مواد قندی و همچنین کمترین درصد آب یک ماده‌ی جامد قوام یافته است که تحت شرایط بسیار شکننده شکل مایع به خود می‌گیرد. به محض اینکه شرایط محیطی مناسب فراهم شود به اصطلاح عسل طبیعی رُس یا شکرک می‌زند.

باورهای رایج اشتباه در شناسایی عسل طبیعی

همان‌طور که می‌دانید در بازار عسل‌های زیادی توسط زنبورداران مختلفی ارایه می‌شود، که این باعث افزایش دغدغه‌ی ذهنی بسیاری از مصرف کنندگان نهایی عسل طبیعی است. مسلما عسل طبیعی هم طعم بهتری و هم خاصیت بیشتری دارد، اما مسئله مهم باورهای اشتباهی است که در مورد عسل طبیعی بین مصرف‌کنندگان رواج یافته است که با برخی از آن‌ها در ادامه آشنا می‌شویم:

۱- برخی از افراد تصور می‌کنند عسل تقلبی به شکل بلورین، کدر و ته‌نشین است. در حالی که عسل سالم و طبیعی همیشه صاف و زلال می‌ماند.

۲- مصرف کننده نهایی عسل خالص و طبیعی را که رنگش کهربایی تیره نظیر عقیق و سفت باشد (کش بیاد) که اگر یک روز در یخچال نگهداشته شود، بلورین نشود. همچنین در صورتی که قاشقی از آن برداشته شود، به صورت باریکه‌ای پیوسته به سمت پایین حرکت نماید.

 ۳- افرادی هم شگردهای خاصی در شناسایی عسل دارند که هیچ پایه و اساسی علمی و تجربی ندارند. همانند کبریت روشن کردن کنار عسل، ریختن چند قطره عسل روی روزنامه 

اساسا همه عسل های موجود در بازار به دو دسته اصلی تقسیم می شوند:

۱- عسلی که انسان ها درست کرده اند و زنبور عسل در تولید آن نقشی ندارد ( عسل تقلبی )

۲- عسلی که زنبور عسل تهیه و داخل کندو ذخیره می‌کند که اصطلاحا عسل زنبور نخورده و عسل زنبور خورده نامیده  می‌شود .

بهترین راه تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی

بزرگان صنعت زنبورداری ایرانی معتقدند بهترین راه شناسایی عسل طبیعی بهره‌گیری از روش‌های آزمایشگاهی است.

در عسل تقلبی اگر مقدار ساکارز بیش از ۵ درصد باشد به طور یقین عسل حاوی شکری است که به آن توسط زنبوردار اضافه شده است. که اصطلاحا عسل تغذیه شده می گویند ، یعنی زنبور دار برای برداشت عسل بیشتر ، هر شب مخلوط یک کیلو آب و یک کیلو شکر را به صورت شربت کرده و به زنبوران خود می خوراند .  میزان ساکارز توسط آزمایش فریلینگ و دستگاه ساکرامات در آزمایشگاه می‌توان تعیین نمود.

مصرف کننده نهایی به مرور زمان و مصرف بیشتر عسل با استفاده از حواس خود یعنی با چشم، شکل ظاهری عسل را ارزیابی، با بینی بو و با زبان مزه آن را تشخیص دهد. اگر مجموعه این بررسی‌ها مثبت بود و عسل عطر و طعم گل‌ها را داشت، به احتمال زیاد عسل طبیعی است و ارزش غذایی و درمانی مناسبی دارد.

 البته باید بدانید که تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی به صورت دقیق و علمی  را نمی‌توان به کمک انگشتان، مزه کردن و … به دست آورد و تنها با آزمایش توسط دستگاهی به نام «رفراکتومتر» این موضوع را شناسایی کرد.

در مورد عسل طبیعی یا عسل تقلبی و همچنین نحوه شناسایی آن، نظریه‌های متفاوتی مطرح شده است. در این مقاله به معتبرترین نظریه‌ها از سوی بزرگان صنعت زنبورداری خواهیم پرداخت.

متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف‌کنندگان نهایی در مورد عسل طبیعی،  برخی از افراد سودجو که به شغل زنبورداری روی آوردند، با سوء استفاده از کمبود اطلاعاتی مصرف‌کننده، عسل تقلبی را به جای عسل طبیعی به فروش می‌رسانند. این نوع عسل حاوی مواد شیمیایی خطرناکی است، که در فایل ویدیویی هم به صورت تصویری به آن اشاره خواهم کرد.

نکته مهمی که باید در مورد عسل طبیعی بدانید که البته به صورت مجزا در یک مقاله دیگر کامل تشریح خواهد شد اما در اینجا هم اشاره خواهم کرد این است که عسل طبیعی شکرک می زند!

عسل به علت وجود درصد زیادی از مواد قندی و همچنین کمترین درصد آب یک ماده‌ی جامد قوام یافته است که تحت شرایط بسیار شکننده شکل مایع به خود می‌گیرد. به محض اینکه شرایط محیطی مناسب فراهم شود به اصطلاح عسل طبیعی رُس یا شکرک می‌زند.

باورهای رایج اشتباه در شناسایی عسل طبیعی

همان‌طور که می‌دانید در بازار عسل‌های زیادی توسط زنبورداران مختلفی ارایه می‌شود، که این باعث افزایش دغدغه‌ی ذهنی بسیاری از مصرف کنندگان نهایی عسل طبیعی است. مسلما عسل طبیعی هم طعم بهتری و هم خاصیت بیشتری دارد، اما مسئله مهم باورهای اشتباهی است که در مورد عسل طبیعی بین مصرف‌کنندگان رواج یافته است که با برخی از آن‌ها در ادامه آشنا می‌شویم:

۱- برخی از افراد تصور می‌کنند عسل تقلبی به شکل بلورین، کدر و ته‌نشین است. در حالی که عسل سالم و طبیعی همیشه صاف و زلال می‌ماند.

۲- مصرف کننده نهایی عسل خالص و طبیعی را که رنگش کهربایی تیره نظیر عقیق و سفت باشد (کش بیاد) که اگر یک روز در یخچال نگهداشته شود، بلورین نشود. همچنین در صورتی که قاشقی از آن برداشته شود، به صورت باریکه‌ای پیوسته به سمت پایین حرکت نماید.

 ۳- افرادی هم شگردهای خاصی در شناسایی عسل دارند که هیچ پایه و اساسی علمی و تجربی ندارند. همانند کبریت روشن کردن کنار عسل، ریختن چند قطره عسل روی روزنامه 

۷ رازی که هیچ زنبورداری در تشخیص عسل طبیعی، هیچ وقت به شما نخواهد گفت!

۱- ریختن عسل طبیعی در آب کاملا سرد

اگر یک قاشق عسل طبیعی را چنانچه به صورت عمودی واردیک لیوان آب سرد بریزید، عسل کاملا حالت قوام و چسبندگی خود را حفظ نموده و در ته لیوان جمع خواهد شد. عسل طبیعی به سرعت در آب سرد حل نمی‌گردد، بر عکس عسل تقلبی خیلی سریع و بدون حفظ حالت چسبندگی در آب حل می‌شود که از مطلوبیت و خلوص کمتری برخوردار است.

۲- خرید عسل طبیعی از یک فروشنده‌ی و عرضه‌کننده‌ی معتبر

ساده‌ترین روش تشخیص عسل طبـیعی، خرید از فروشگاه‌ها و زنبورداران معتبر که ویژگی اصلی آن‌ها صداقت تمام با مشتریان است. افرادی که شما از سابقه فعالیت‌شان در صنعت زنبورداری  یا در تهیه و فروش عسل طبیعی آگاه هستید . بیشتر از آنچه به دنبال تشخیص عسل طبیعی و با کیفیت باشید؛ سعی کنید افرادی را بیابید که در فروش عسل صادقانه عمل می‌کنند.

۳- توجه به قیمت عسل طبیعی

عسلی که قیمت آن ارزان‌تر از اکثریت فروشندگان و عرضه‌کنندگان دیگر است به احتمال قوی عسل تقلبی است. چرا که هزینه تولید یک کیلو عسل طبیعی بیشتر از این مقدار است. بنابراین کلیه عسل‌هایی که قیمت یک کیلو از آن ده یا بیست هزار تومان است (مانند عسل‌هایی تقلبی و برخی شهرها که در آن عسل طبیعی وجود ندارد ) بدون شک و تردید آن عسل تقلبی است.

۴- رنگ و روی عسل طبیعی 

عسل طبیعی بر حسب این‌که متعلق به کدام منطقه از کشورمان و کدام نوع گل باشد رنگ متفاوتی خواهد داشت.

دامنه طیف رنگ های عسل طبیعی از سفید به انواع زرد [ زرد نارنجی، زرد مایل به سبز طلایی] ، کهربایی ، عقیقی مایل به قرمز و قهوه‌ای متغیر است . عسل اقاقیا به رنگ سفید، عسل بهار نارنج زرد طلایی، عسل جنگل‌های مازندران زرد مایل به سبز، عسل آویشن عقیقی قرمز، عسل کاج جنگل‌های اروپا متمایل به قهوه‌ای است.

همه این نوع عسل‌ها خوب و طبیعی هستند اما به خاطر شهد گلی که زنبور عسل از آن تغذیه می‌کند، رنگشان متفاوت خواهد بود. پس در نتیجه یکی از راه‌های شناخت عسل طبیعی تشخیص رنگ عسل ها است.

۵- عسل طبیعی حاوی انرژی زیادی است

عسل طبیعی به عنوان ماده‌ی غذایی پس از مصرف، به سرعت در بدن تولید انرژی می‌کند، این گزینه هم می‌تواند ملاک و معیار خوبی در شناسایی عسل طبیعی باشد. یک کیلوگرم عسل طبیعی و خالص در حدود ۳۲۵۰ کالری انرژی تولید می‌کند. دلیلش هم این است که گلوکز عسل طبیعی سریع جذب بدن شده، انرژی را بی‌درنگ افزایش می‌دهد، البته فروکتوز آن آهسته جذب که منبعی برای انرژی پایدار است.

۶- رُس بستن عسل طبیعی

« رسوب کردن و شکرک زدن » عسل طبیعی اصطلاحی است که شاید این ذهنیت را در مصرف‌کننده ایجاد کند که به خاطر وجود شکر در عسل است که چنین اتفاقی رخ می‌دهد. این مورد تداعی کننده عسل تقلبی در ذهن مخاطب است در حالی که چیزی جز فرآیند « بلورین شدن » یا « کریستالیزاسیون » عسل نیست.

شرایط محیطی از قبیل رطوبت، دما و ترکیبات خود عسل طبیعی که حاوی درصد بالایی مواد قندی، آنزیم دیاستاز است که باعث جذب ذرات موجود در عسل و همچنین ته نشینی و کدری عسل طبیعی می‌شود که در نهایت منجر به شکرک زدگی و رُس بستن عسل‌های طبیعی می‌شود.

تفاوت اصلی شکرک عسل طبیعی با مربا این است که بلورهای عسل رُس خیلی ریزتر از بلورهای مربای شکرک زده است. البته هر شکرکی رس نیست و هر رسی هم نشانه طبیعی بودن عسل نیست.

عسل طبیعی پس از مدتی تحت پدیده‌ی کریستالیزاسیون، رس می‌بندد. برای شناسایی عسل طبیعی بلوری از عسل تقلبی شکرک‌زده باید بدانید که عسل طبیعی می‌تواند به تدریج و مرور زمان کدر یا ته‌نشین شود.

شکرک طبیعی همانند شکرک شیره‌ی خرما نرم و هنگام خوردن اندکی زبر است که هیچ گونه صدایی زیر دندان ایجاد نمی‌کند. اما شکرک عسل تقلبی مثل نبات سفت است که به سختی با قاشق جدا می‌شود. همچنین موقع خوردن مانند دانه‌های آبنبات، مربای شکرک زده زیر دندان صدا می‌دهد و به دندان‌ها می‌چسبد.

مهم‌ترین نکته این است که عسل تقلبی بدون کدر و ته‌نشین شدن در مدت کوتاهی سریع شکرک می‌زند.

برای جلوگیری از متبلور شدن عسل کارخانه‌های بسته‌بندی، عسل را حرارت می‌دهند و کمی جوهر لیمو در هر تن به آن اضافه می‌کنند که به دلیل افزودن ناخالصی به مواد قندی موجود، فرآیند بلوری شدن در آن‌ها به تاخیر می‌افتد.

۷- مزه کردن عسل طبیعی

عسل طبیعی، علاوه بر شیرینی خاص، دارای مزه و طعم خاصی است که عسل‌های  تقلبی فاقد این نوع مزه هستند.

لذا افراد می‌توانند با مصرف زیاد و توجه خاص درجه خلوص عسل طبیعی را تشخیص دهند. باید توجه داشت که عسل تقلبی بیشتر مزه شیرینی شکر می‌دهد تا مزه خالص عسل طبیعی.

البته دقت کنید که برای تازه کارها رنگ، بو ، مزه و غلظت نمی‌تواند معیار خوبی برای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی باشد.